اول از همه، هدف اصلی خلاء در طراحی کیسه های بسته بندی مواد غذایی، جلوگیری از تماس بین هوا و غذا، کاهش سرعت اکسیداسیون مواد غذایی است، از این طریق اجتناب از رشد میکروارگانیسم ها و ایجاد مواد غذایی به عنوان وسیله خراب شدن.
این که آیا خلاء استفاده می شود بستگی به ویژگی های مواد غذایی و طول آنتی سپتیک دارد. به طور کلی خلاء در یک زمان کوتاه فروخته می شود و مناسب برای افزودن مواد غذایی باقی مانده مانند پخت مرغ پخته شده، مشروبات الکلی و غیره مناسب نیست. بسته بندی دانه های مختلف برای جوشکاری مناسب تر است
بسته بندی خلاء بسته بندی مواد غذایی باید توجه ویژه ای به این داشته باشد که خلاء باعث رشد باکتری ها در غذا نمی شود. این تنها می تواند میکروارگانیسم هایی را که نیاز به اکسیژن دارند کند کند. اگر غذا خراب نشود و عمر مفید را افزایش دهد، باید آن را خاموش کرد. برای مثال، باکتری ها با استفاده از دمای بالا، اشعه نور نور ماوراء بنفش، و غیره، و سپس بسته بندی را در یک کیسه بسته بندی مواد غذایی با استفاده از دیگ استریلیزه خلاص می کنند، بنابراین عمر مفید را تا حد زیادی افزایش می دهد.
علاوه بر این، برخی از کیسه هایی که در سوپرمارکت دیده ایم، گاز درون درام است. این نوع دیگری از روش ضد خوردگی است. برای استفاده از برخی از گازهای غیر مستقیم به کیسه مانند نیتروژن معمولی یا دی اکسید کربن استفاده می شود. این نوع هزینه نیز نسبتا کم است و در بسته بندی مواد غذایی پف شده برای حفظ مواد غذایی خشک و جلوگیری از خوردن غذا استفاده می شود.
